酸棗原產(chǎn)于中國，據(jù)史料記載已有8000年的歷史， 現(xiàn)中國大部分北方省區(qū)及江蘇、安徽等省區(qū)有分布，亞洲、歐洲和美洲常有種植。酸棗喜溫暖干燥氣候，耐寒、耐旱、耐堿、耐瘠薄，萌蘗力強(qiáng)，不宜在低洼水澇地種植，以石灰?guī)r發(fā)育的土壤上種植佳， 常生于向陽、干燥的山坡、丘陵、崗地或平原， 繁殖方式為種子繁殖或嫁接繁殖。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載酸棗性平、味甘酸，常食可健脾開胃，有養(yǎng)心、斂汗的功效，主治虛煩不眠、體虛多汗、津虛口渴等癥。酸棗的種子含多種生物堿，此外還含有脂肪油、蛋白質(zhì)、笛醇及微量具刺激性的揮發(fā)油，經(jīng)試驗(yàn)可抑制神經(jīng)系統(tǒng)，呈現(xiàn)鎮(zhèn)靜、催眠作用，可用于神經(jīng)衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療，有補(bǔ)肝膽、寧心斂汗的作用。

酸棗：落葉灌木或小喬木，高1-4米；小枝稱之字形彎曲，紫褐色。酸棗樹上的托葉刺有2種，一種直伸，長達(dá)3厘米，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長1.5-3.5厘米，寬0.6-1.2厘米，邊緣有細(xì)鋸齒，基部3出脈。花黃綠色， 2-3朵簇生于葉腋。核果小，近球形或短矩圓形，熟時(shí)紅褐色，近球形或長圓形，長0.7-1.2厘米，味酸，核兩端鈍?；ㄆ?-7月，果期8-9月。

生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原、山坡、曠野或路旁。已廣為栽培。本種喜溫暖干燥的環(huán)境，低洼水澇地不宜栽培，對土質(zhì)要求不嚴(yán)，播后一般3年結(jié)果。

加工方法摘下果實(shí)浸泡一夜，搓去果肉，撈出，碾破核殼，淘取酸棗仁，曬干，生用或炒用。炒酸棗仁，將原藥材洗凈曬干，放鍋內(nèi)炒至鼓起并有香氣時(shí)即取出晾涼。久炒失效。

酸棗屬于原始品種，通過嫁接可轉(zhuǎn)型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經(jīng)很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。

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