【EINECS號】 277-913-8 維生素B6(Vitamin B6)又稱吡哆素。是一種水溶性維生素,遇光或堿易破壞, 不耐高溫。一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。
1936年定名為維生素B6。 維生素B6為無色晶體,易溶于水及乙醇,在酸液中穩定,在堿液中易破壞, 吡哆醇耐熱,吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、*、谷粒、肉、魚、 蛋、豆類及花生中含量較多。 性 狀: 該品為白色或類白色的結晶或結晶性粉末,無臭,味酸苦,遇光漸變質。 在水中易溶,在乙醇中微溶,在*或乙醚中不溶。
特性:維生素B6的鹽酸鹽為白色或類白色的結晶或結晶性粉末;無臭,味酸苦,在堿性溶液中,遇光或高溫時均易被破壞。由乙醇和丙酮的混合液重結晶,得板狀或 柱狀晶體。于206熔化并部分分解。10水溶液的pH值2.2-3.0。空氣中穩定。耐熱性較好。于中性溶液內加熱至120發生聚合,但在酸性或堿 性下穩定,不聚合。
各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下:酵母粉3.67mg,脫脂米糠2.91mg,白米2.79mg,胡麻粕1.25mg,吉士0.8~0.04mg,胡蘿卜0.7mg,魚類0.45mg,全麥抽取物0.4~0.7mg,肉類0.3~0.08mg,牛奶0.3~0.03mg,蛋0.25mg,菠菜0.22mg,甘藷0.14~0.23mg,豌豆0.16mg,黃豆0.1mg,橘子0.05mg
由于天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養素，人們為了獲得全面的營養需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復雜。采用食品強化就可以克服這些復雜的膳食處理。
食品強化劑主要包括維生素、礦物質、氨基酸三類。此外也包括用于營養強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等；其他營養素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1]。
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