外觀：異麥芽酮糖為白色結晶，晶體比白砂糖稍細，失水后不呈結晶狀。
甜度：甜度約為蔗糖的42%，且甜味特性與蔗糖相似，不隨溫度變化。
工業添加劑：在某些工業領域，異麥芽酮糖可能作為添加劑使用，以提高產品的某些性能或穩定性，但具體應用領域和用法用量需根據產品特性和需求確定。
穩定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩定性，在酸性條件下不易水解，加熱至140℃以上才開始發生褐變、分解和聚合等反應。
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