杏（Prunus armeniaca L.），薔薇科李屬落葉喬木植物，其樹(shù)冠開(kāi)闊，樹(shù)形呈圓頭形，樹(shù)枝為紅褐色；葉似橢圓形，先端短尖，葉面無(wú)毛或僅背面有簇毛；花芽在枝側(cè)集生，每個(gè)花芽只生一花，花比葉子先開(kāi)，花瓣白色或淡粉紅色；果實(shí)近球形，果皮黃色，白色或紅色，皮上有細(xì)柔毛，果肉為黃色或乳白色；果核平滑；種仁味苦或甜；花期3～4月，果期6～7月。 [16]《說(shuō)文解字》：“杏，果也。從木、向（可）省聲。”梅子在木上之形，故得名杏。

杏原產(chǎn)于中國(guó)新疆，是中國(guó)古老的栽培果樹(shù)之一， 主要分布于世界各地溫帶地區(qū)。杏樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱而不抗?jié)常荒茉诟黝?lèi)土壤上生長(zhǎng)，以排水良好的沙壤土為適宜；喜光，耐寒力強(qiáng)；一般采用播種、嫁接的繁殖方式，而嫁接一般用山杏作砧木。

杏種子味苦、微溫；有小毒；歸肺、大腸經(jīng)；具降氣止咳平喘、潤(rùn)腸通便之效；樹(shù)根具有的功效，主治杏仁中毒；葉具有利濕，明目的功效，主治水腫，皮膚瘙癢，目疾多淚，癰瘡瘰疬，在《滇南本草》中有記載。 [19]杏除了藥用，還是醫(yī)術(shù)高超，醫(yī)德高尚的代名詞，三國(guó)時(shí)期醫(yī)生董奉贈(zèng)醫(yī)送藥不收分文，只讓種杏樹(shù)，后還用杏樹(shù)結(jié)出的杏子與人換谷子，用來(lái)賑濟(jì)貧民，后來(lái)就有“杏林圣手”這一稱(chēng)贊醫(yī)德的名詞出現(xiàn)。

杏久經(jīng)栽培，中國(guó)杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類(lèi)。食用杏類(lèi)：果實(shí)大形，肥厚多汁，甜酸適度，著色鮮艷，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個(gè)以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類(lèi)：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關(guān)老爺臉、山西永濟(jì)紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優(yōu)良的食用品種。

北京水晶杏：是北京海淀區(qū)的特產(chǎn)。水晶杏，果實(shí)圓形，黃白色，外觀宛如水晶，故名水晶杏，該品種色澤鮮艷，晶瑩剔透，味道甜美，單果重可達(dá)80克，是杏類(lèi)中的珍品。

河北大香白杏：又名真核香白杏，屬鮮食優(yōu)良品種，果大，平均單果重120克，大果重180克，果皮薄，底色黃白，陽(yáng)面著紅暈，肉質(zhì)細(xì)膩，汁液充沛，香味濃郁，酸甜適口，含可溶性固形物13.6%，離核，甜仁，品質(zhì)，果實(shí)6月中下旬成熟，較耐貯運(yùn)。

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