柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數雌花,雌株有少數雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產于中國長江流域,現在各省、區多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
初,柿樹處于狀態,實生繁殖,自生自滅。漢晉時代(公元前206-公元386),人們在野外采集活動時,見到柿果成熟后非常可愛,于是作為奇花異木向帝王進貢,或向達官貴人送禮,栽于庭園之中,數量極少,人們僅以其來源或顏色而稱為山柿、朱柿,甚至在種類之間也混淆不清。(晉)潘岳在《閑居賦》中將油柿(Diospyros oleifera Cheng)稱烏稗之柿,按(明)李時珍解釋,稗指果實小、品質差的柿子而言;又如郭義恭在《廣志》中,把君遷子(Diospyros ltus L.)也當作柿看待,書中說:“(柿)小者如小杏,又曰軟棗,味如柿。晉陽軟棗肥細而厚以供御。”在南北朝(公元387-618),隨著脫澀技術的發明,柿便作為果樹栽培,栽培面積擴大,遺傳性狀不斷分離,又隨著嫁接技術的發明,人們將變異了的性狀選出來的大果和色澤性狀陸續固定下來,形成了許多性狀不同的群體,為了區分這些群體,人們根據其特征特性或產地加以命名,將這些群體分別叫做大柿和小柿,黃柿和紅柿,這便是品種的雛形。唐宋(公元619-1234)以來,分化出來的群體已經很多,人們按其的特征加以命名,于是出現了品種。中國早記載柿品種的文獻是《唐書》地理志,志中按形狀和大小命名的“……柿有數種,有如牛心者,有如雞卵者,又有如鹿心者。”(宋)蘇頌按顏色記述:“柿南北皆有之,其種也多,紅柿所在皆有;黃柿生汴洛諸州;朱柿出華山,如紅柿而圓小,皮薄可愛,味更甘珍。稗柿,色青,可生啖。
次郎:原產日本靜岡。1920年引入中國,以后又多次引種,現在浙江、湖北、陜西、山東、河南、河北、湖南、江蘇、云南等省有栽培,是中國甜柿的主栽品種。屬完全甜柿,中熟品種。果實大,扁方形,橫斷面方形。平均單果重200克,大果重300克,屬大果型,縱徑7.6厘米,大小整齊。果皮光滑,有光澤,完全成熟后橙紅色,果粉多,果皮細膩,無網狀紋,無裂紋,無縊痕。縱溝4條,寬而清晰,果頂微凹,易開裂,十字溝明顯。果蒂大而平。果梗粗而短,抗風力強。果肉黃紅色,褐斑極細,致密稍脆,略帶粉質,果實變軟后適口性不好。果汁較少,味甜,含糖量16-17%,種子平均1-2粒,無核果多。授粉之后種子5-6粒,短圓形。在中國國家資源圃內10月中、下旬成熟,耐貯性強
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