大豆卵磷脂提取（以大豆為例）
破碎：將大豆進行破碎處理，使其成為較小的顆粒，以便后續提取過程中溶劑能充分接觸原料，提高提取效率。
干燥時間過短，產品水分含量過高，不利于儲存和運輸；干燥時間過長，不僅會增加能耗，還可能使卵磷脂過度干燥，導致產品質地變脆、活性降低。例如，噴霧干燥的時間較短，通常在幾分鐘內完成；而冷凍干燥則需要較長時間，可能持續數小時甚至數十小時。
精選原料：選用的大豆、蛋黃等富含卵磷脂的原料。這些原料需經過嚴格篩選，去除雜質、變質部分，以產品質量。例如，大豆要選擇顆粒飽滿、無病蟲害的，蛋黃要確保新鮮、無異味。
脫膠：向提取得到的粗卵磷脂中加入適量的水或磷酸等脫膠劑，使其中的磷脂等膠溶性雜質凝聚沉淀，然后通過過濾或離心分離的方法將其去除。
脫臭：采用減壓蒸餾的方法，在高溫、高真空條件下，將卵磷脂中的異味物質去除，得到氣味的精煉卵磷脂。
脫色：將經過脫膠、脫酸處理的卵磷脂通過活性炭或活性白土等吸附劑進行脫色處理，去除其中的色素和其他雜質，使卵磷脂的顏色變淺，提高產品的外觀質量。
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