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異麥芽酮糖醇的分子式為C12H24O11，其帶結晶水的形式（GPM）分子式為C12H24O11·2H2O，分子量分別為344.32和380.32在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）等食品中，可根據生產需要適量使用。 每日推薦食用量通常不超過100克。在工業和化工領域，異麥芽酮糖醇的具體應用可能較少直接報道，但基于其穩定性和甜味特性，可能在某些工業過程中作為甜味劑或添加劑使用。具體用量和用法需根據具體產品和工藝要求來確定。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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