柿子早記載見于《禮記》,《本草綱目》《本草再新》中記載:“可入心肺、大腸經,”是中國傳統的藥食兼用的藥材。柿可清熱,潤肺止咳,消腫軟堅,健脾,養胃和中,澀腸止血。 在綠化方面,柿樹壽命長,可達300年以上,葉大蔭濃,秋末冬初,霜葉染成紅色,冬月,落葉后,柿實殷紅不落,一樹滿掛累累紅果,增添優美景色,是優良的風景樹。 果實常經脫澀后作水果,經過適當處理,可貯存數月,柿子亦可加工制成柿餅,將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發現了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續出現品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
甜澀的演變原始柿果單寧細胞大而多,可溶性單寧也多,酒精脫氫酶少,因此可溶性單寧轉變為不溶性單寧的速度慢,成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中,出現了種種變異,有的單寧細胞變小,單寧含量變少,酒精脫氫酶增加,于是可溶性單寧轉化為不溶單寧的速度快,當果實成熟時,可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度,這樣就成了完全甜柿。 完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產生某種物質能使單寧細胞中單寧收縮變褐,變褐了的單寧細胞圍繞種子周圍,無種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態,依然黃色,這種品種為不完全甜柿。種子產生的能使單寧收縮變褐的物質能力不強的則為不完全澀柿。
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