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穩定性：麥芽糖粉對酸和熱相對穩定，通常溫度下不分解，適用于多種食品加工條件。 其他特性：麥芽糖粉具有抗結晶、保濕性好等特點，能延緩食品的淀粉老化，延長保質期。麥芽糖粉在化工領域的應用也較為少見，但考慮到其特的化學性質和生物活性，未來或許可以探索其在某些特定化學反應或產品中的潛在應用。麥芽糖粉具有還原性，能與銀氨溶液發生銀鏡反應，也能與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。此外，麥芽糖粉還可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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