食品生產中經常使用的是無損于食品風味、不易引起變色和變質的噴霧干燥，冷凍真空干燥和真空皮帶式干燥等干燥技術。另一方面由于凍結和真空操作的運轉費用很高，考慮到產品品質和成本費用，終的品質低下為妥協點，不得不轉用滾筒干燥或其他干燥方法。此外，也有再同冷凍真空干燥產品混合使用變通方法的。不過無論如何，由于干燥方法的生產成本過高，往往對含有高水分的食品材料采取行濃縮處理，除去部分水分的前處理方法，以減少成本費用。真空箱應在相對濕度85%RH，周圍無腐蝕性氣體、無強烈震動源及強電磁場存在的環境中使用。真空箱工作室無防爆、防腐蝕等處理，不得放易然、易爆、易產生腐蝕性氣體的物品進行干燥。真空泵不能長時期工作，因此當真空度達到干燥物品要求時，應先關閉真空閥，再關閉真空泵電源，待真空度小于干燥物品要求時，再打開真空閥及真空泵電源，繼續抽真空，這樣可延長真空泵使用壽命。干燥的物品如潮濕，則在真空箱與真空泵之間好加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障。干燥的物品如干燥后改變為重量輕，體積小(為小顆粒狀)，應在工作室內抽真空口加隔阻網，以防干燥物吸入而損壞真空泵(或電磁閥)。真空箱經多次使用后，會產生不能抽真空的現象，此時應更換門封條或調整箱體上的門扣伸出距離來解決。當真空箱干燥溫度2℃時，會產生慢漏氣現象(除65、6565653外)，此時拆開箱體背后蓋板用內六角扳手擰松加熱器底座，調換密封圈或擰緊加熱器底座來解決。
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