二、建園特性：
（一）柿樹所需的前提：
（1）以往柿樹栽植多正在田邊天埂，梯壁邊或溝邊，零散栽植，成片建園甚少，比年來除生長，灘天柿園外，還倡導區(qū)搞柿糧問作，特殊是山區(qū)梯田邊上種樹，臺種食糧。
（2）柿樹抗寒力差，對付北方嚴寒，干旱天提但倡秋栽，南邊秋植。別的假植運輸中要注重凍根。
（3）柿樹具有早豐的了局習性，是以建園時可得當加大密度或停止密植，普通栽植密度4×5-5×7米，山天3×5-4×6米。柿糧間作，樹體可恰當大些，一樣平常株距5-6米，行距20-40米。
（4）柿樹單性堅固強，是以大大都建園時不需授粉樹，相反設置授粉樹因后果實有種子，會商品代價。但有個體需設置授粉樹，才氣，（如）是以建園時要充實主栽種類特性，決意授粉樹。
（5）柿樹根系再生力差，起苗，運輸，栽植中要少傷根。
（6）設置授粉樹。
中國以外，以日本為代表，柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現(xiàn)的。日本在延喜年間（公元901-921）雖把柿視作果中珍品，有了小規(guī)模栽培，但沒有分品種稱呼。直至公元1214年，在神奈川發(fā)現(xiàn)了“王禪寺”（即“禪寺丸”）以后，才陸續(xù)出現(xiàn)品種名稱。至公元1645年（正保二年），松江重賴的《毛吹草》中，大量出現(xiàn)柿品種的名稱，如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
中國早在250萬年以前新生代就出現(xiàn)了柿的化石，作為果樹利用至少有2400年的栽培歷史。柿品種的形成于唐朝以前，栽培品種已有近千個，這些品種在植物學特征或生物學特性方面存在著遺傳基因的千差萬別，較大地體現(xiàn)出生物的多樣性。
甜澀的演變原始柿果單寧細胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?，成熟時澀味很濃。在長期栽培過程中，出現(xiàn)了種種變異，有的單寧細胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快，當果實成熟時，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 [2]完全澀柿中一部分品種在種子開始成熟時產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細胞圍繞種子周圍，無種子一方的果肉中單寧細胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強的則為不完全澀柿。
其他果實性狀的演變在柿栽培過程中，由于人們的選擇，以及嫁接技術(shù)的應用，果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀，即由小果向大果演變，由味淡的向味甜的演變，由有核的向無核的演變，由色澤差的向色澤艷麗的方向演變，縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿，眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿；另外，也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來，如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等，是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
甜柿適應性強，無論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點，要選擇土層深厚、弱酸性沙質(zhì)壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜，這樣可以提高經(jīng)營管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設南北走向，有利于充分利用光照和通風透氣。
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