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硬脂酰乳酸鈣（Calcium Stearyl Lactylate，簡稱CSL）是一種白色至奶油色的粉末或片狀固體，具有特殊的焦糖氣味。它難溶于冷水，但微溶于熱水，并可溶于乙醇、二甲苯以及加熱的植物油和豬油。這種化合物在空氣中表現穩定，其熔點范圍在45～48℃之間。

在性狀方面，硬脂酰乳酸鈣的水懸浮液pH值為4.7，屬于陰離子型乳化劑。它具有良好的乳化、增筋、保鮮、防老化等特性。這些特性使其在食品加工中能夠改善食品的口感和質地，提高食品的穩定性。

在食品添加劑領域，硬脂酰乳酸鈣主要用于改善面團的彈性和韌性，提高食品的口感。它可以應用于各種食品中，如麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等。通過與面粉直接混合均勻使用，或者將其制成膏狀后再按比例加入到面粉中，都能有效地發揮其作用。

在工業領域，硬脂酰乳酸鈣的乳化、分散和潤滑性能使其成為潤滑油、油漆、膠水、塑料制品等工業產品生產的理想添加劑。它可以改善產品的質地和性能，提高生產效率。

至于農業和化工行業，硬脂酰乳酸鈣的具體應用相對較少提及。然而，基于其乳化性能，它可能在某些農業實踐中作為農藥或其他農業化學品的乳化劑使用。在化工行業中，它可能作為某些化學反應的助劑，參與特定的化學反應過程。

關于硬脂酰乳酸鈣的用量，它通常根據具體的應用領域和產品需求來確定。但建議的添加量通常在0.2~0.5%（以面粉用量計算）之間。

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