木糖醇的分子式為C5H12O5，化學名稱為1,2,3,4,5-戊五醇，也有資料稱其為1,2,3,4,5,6-己六醇（可能是不同命名習慣或筆誤），但更常見和準確的為C5H12O5。其相對分子質量為152.15。

木糖醇為白色晶體或粉末，味甜，甜度與蔗糖相近，但熱量遠低于蔗糖。它易溶于水，能溶于乙醇和甲醇，但不溶于乙醚。木糖醇具有良好的穩定性，在高溫和廣泛pH范圍內都能保持其甜味和性質不變。

木糖醇在食品工業中主要用作甜味劑，廣泛應用于糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點、飲料等多種食品中。它不僅能提供甜味，還能改善食品的口感和質地，同時由于其低熱量和不升高血糖的特點，受到健康食品市場的青睞。

通常情況下，每100克食品中添加的木糖醇的用量約為5-10克，具體用量可根據個人口味和需求進行調整。

近年來，有報道稱木糖醇被用作紡織品的涼感整理劑。其作用原理是木糖醇遇水發生吸熱反應，釋放涼爽因子，從而使接觸到涼爽因子的皮膚感到清涼舒爽。

木糖醇為白色晶體或結晶性粉末，無臭，味甜，甜度約為蔗糖的70%到90%。
易溶于水（溶解度為160g/100ml，20℃），微溶于乙醇和甲醇，不溶于乙醚。

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