菊粉在食品中主要作為膳食纖維源和甜味劑，具有低熱量、低甜度的特點。它可作為糖尿病患者和肥胖患者的膳食纖維補充劑，也可用于制作低脂、低糖、低熱量的健康食品。
在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料、果露、果凍等中添加菊粉，能增強飲料的風味和質地；在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點等中添加菊粉，則能使產品功能更強，風味更濃，質地更好。
目前，菊粉在紡織行業的應用較少提及。由于紡織行業對原料的特定要求，菊粉在該領域的應用可能受到一定限制。然而，隨著紡織技術的不斷進步和新型纖維材料的開發，未來菊粉在紡織行業中的應用也有可能得到拓展。
在飼料行業中，菊粉可以作為動物飼料添加劑使用，提供動物所需的營養物質。它有助于動物的生長速度、繁殖性能和力。在豬、雞等動物的飼料中，菊粉的用量一般為1%~3%。
菊粉是一種天然存在的多糖類化合物，主要由D-果糖分子通過β(1→2)糖苷鍵連接而成，末端常帶有一個葡萄糖殘基。其聚合度（DP）范圍廣泛，從2到60不等，其中平均聚合度DP≤9的菊粉被稱為短鏈菊粉。
菊粉在稀酸條件下易水解成果糖，也可被特定的酶（如菊粉酶）水解。此外，菊粉在形成凝膠方面具有特的性質，當溶液濃度達到一定比例時，可形成堅實且粘度隨溫度變化的凝膠。
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