將麥芽糖或麥芽低聚糖分子結構中的α-1,6糖苷鍵切開，并將游離出的葡萄糖殘基轉移到其他糖分子上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等多種低聚糖。
在食品添加劑領域，低聚異麥芽糖因其良好的甜味特性和穩定性，常被用作蔗糖的替代品。它可以添加到各種飲料（如碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料等）、乳制品（如牛乳、酸奶等）、糖果糕餅（如巧克力、餅干等）以及其他各類食品中。
在農業和飼料領域，低聚異麥芽糖具有潛在的應用價值。它可以作為飼料添加劑使用，關于低聚異麥芽糖在農業和飼料領域的具體應用研究還相對較少，需要進一步的研究和驗證。
