煉乳:乳化穩定。面包:增加保水能力,延緩變硬加工干酪:防液收縮。餡餅:糊狀效應,增加質感。*奶粉:防脂和乳漿分離。調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。其特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業迅速發展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量。
由于卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全無特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合（uecfa）所確認。
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