山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。它易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
在糕點中的使用量通常為5.0g/kg。
在魚糜及其制品中的使用量通常為0.5g/kg。
用法用量：具體用量和用法需根據工業產品的生產工藝和需求來確定。
在糕點中的大用量為5.0g/kg。
在魚糜及其制品中的使用量為0.5g/kg。
在葡萄干中的大用量為5g/kg。
在食用冰和加冰飲料中的用量為50g/kg（單用或與甘油合用量）。
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