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EDTA二鈉，中文化學名為乙二胺四乙酸二鈉鹽，英文簡寫為EDTA-Na2，其分子式為C10H14N2Na2O8，分子量為336.21。EDTA二鈉是一種白色結晶性粉末，無味無臭或微咸，能溶于水，但極難溶于乙醇。它具有六個配位原子，能與多種金屬離子形成穩定的螯合物，因此在配位滴定中常被用來測定金屬離子的含量。
在食品添加劑方面，EDTA二鈉主要用于水產罐頭、糖水栗子罐頭等，其大使用量為0.25 g/kg。它可以保持罐頭食品的色、香、味，特別是對于蟹、蝦等水產罐頭，添加EDTA二鈉能有效防止玻璃樣結晶（Struvite）的析出，確保食品的質量。此外，EDTA二鈉還用于醬菜、罐頭的穩定和凝固劑。
在工業領域，EDTA二鈉是一種重要的絡合劑，能與堿金屬、稀土元素和過渡金屬等形成穩定的水溶性絡合物。由于其在水中溶解度不高，故常以EDTA二鈉鹽的形式儲存和使用。除鈉鹽外，EDTA二鈉還有銨鹽及鐵、鎂、鈣、銅、錳、鋅、鈷、鋁等各種鹽，這些鹽各有不同的用途。
在農業方面，EDTA二鈉的應用相對較少，但其在某些特定的農業應用中可能起到關鍵作用，例如在微量元素的絡合和提供上。
在飼料行業，EDTA二鈉同樣可以作為飼料添加劑使用，用于改善飼料的穩定性和營養價值，防止飼料中的有害金屬離子對動物產生不良影響。
至于EDTA二鈉在各個領域的具體用法用量，它通常是根據產品的特性和使用需求來確定的。在不同的應用場景下，其添加量會有所不同，并且會受到相關法規和標準的嚴格限制，以確保使用的安全性和合規性。
總的來說，EDTA二鈉作為一種重要的化學物質，在食品添加劑、工業、農業和飼料行業等多個領域都有著廣泛的應用。然而，在使用EDTA二鈉時，需要遵循相關的行業標準和規范，確保其安全性和合規性。同時，我們也需要關注其在各個領域應用過程中的環境影響和可持續性，以實現其可持續利用和發展。
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