柿子早記載見于《禮記》,《本草綱目》《本草再新》中記載:“可入心肺、大腸經,”是中國傳統的藥食兼用的藥材。柿可清熱,潤肺止咳,消腫軟堅,健脾,養胃和中,澀腸止血。 在綠化方面,柿樹壽命長,可達300年以上,葉大蔭濃,秋末冬初,霜葉染成紅色,冬月,落葉后,柿實殷紅不落,一樹滿掛累累紅果,增添優美景色,是優良的風景樹。 果實常經脫澀后作水果,經過適當處理,可貯存數月,柿子亦可加工制成柿餅,將柿餅上的白霜掃下,可作為白糖的代用品。
柿原產中國,在浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等省的山區林中,尚有和半的柿樹存在。在山東省臨朐縣的山旺,曾發現過新生代的柿葉化石,特征為側脈叉角較小,與現代栽培品種中的“青旋柿”果枝基部的葉片相似。早在250萬年前,中國即有柿樹存在。參照日本、韓國所發現的柿樹栽培實況推斷,柿起源于黃河流域,但在冰川期以后,栽培種源于長江流域,原因不明。
中國以外,以日本為代表,柿的品種也是作為果樹栽培面積擴大后才出現的。日本在延喜年間(公元901-921)雖把柿視作果中珍品,有了小規模栽培,但沒有分品種稱呼。直至公元1214年,在神奈川發現了“王禪寺”(即“禪寺丸”)以后,才陸續出現品種名稱。至公元1645年(正保二年),松江重賴的《毛吹草》中,大量出現柿品種的名稱,如山城的筆柿、嵯峨的木練、山科的澀柿、宇治的圓柿、大和彌宣屋敷的木練柿與御所柿、伊勢川候谷的串柿、美濃八屋的溝柿與木練、信濃串柿、丹波的筆柿、安蕓的西條柿等。
在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術的應用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
柿樹是深根性樹種,又是陽性樹種,喜溫暖氣侯,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適生于中性土壤,較能耐寒,但較能耐瘠薄,抗旱性強,不耐鹽堿土。 枝葉萌發溫度一般要求氣溫在12℃以上,故較一般落葉果樹遲。柿宜溫暖氣候,也相當耐寒,由于中國北方日照充足,雨量適中,花量、座果數、產量及品質皆優于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃,冬季極端氣溫在-20℃以上,適年降水量在500-700毫米。柿對地勢和土壤要求不嚴,不論山區、平地或沙灘均可生長,但以土層深厚、排水良好而能保持相當濕度的土壤為好,對土壤酸堿度要求不嚴,pH6-7.8為宜。
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