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嫩肉粉是一種常見的食品添加劑，主要用于改善肉類制品的口感和風味。以下是嫩肉粉的主要用途：
1. 提高肉制品的彈性和脆質
嫩肉粉含有蛋白酶，可以分解肉類中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉質更加柔嫩，口感軟滑爽脆。
此外，嫩肉粉還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。
2. 延長保存時間
嫩肉粉不僅可以改善肉類制品的口感和風味，還能延長保存時間。
這是因為嫩肉粉中的蛋白酶具有保鮮的作用。
3. 嫩化作用
嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，
使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果7。嫩肉粉的使用可以使肉的口感柔嫩、味道鮮美
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