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食品添加劑：麥芽糖粉在食品中的添加量應根據食品種類和加工需求而定。例如，在面包和糕點中，麥芽糖粉的添加量通常為面粉的1%-3%；在果醬和果凍中，則根據產品配方和口感需求確定。麥芽糖粉為無色結晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。它在室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水，并且能還原斐林氏溶液。麥芽糖粉具有還原性，能與銀氨溶液發生銀鏡反應，也能與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。此外，麥芽糖粉還可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
所屬分類：食品添加劑/甜味劑
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