化學性質 為類白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機溶劑。
用途: 殼聚糖具有優良的性能、保濕性能.其它特殊用途等可應用于敷料衛生材料保健食品功能牛含油性食品、焙烤制品、面包食品添加劑、也用于酸性物質防霉在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品食品等也可作為果汁飲品的澄清劑
果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期,能維持正常的品質、品味、營養成分和外觀,提高其商品價值。用殼聚糖進行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,可以對各種氣體分子增加穿透阻力
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