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蒸餾單硬脂酸甘油酯（Monostearin，簡稱單甘酯）是通過蒸餾工藝制得的，其由C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。這是一種非離子型的表面活性劑，它既有親水又有親油基團，因此具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。
在性狀方面，蒸餾單硬脂酸甘油酯通常表現為乳白色或淺黃色的蠟狀或粉狀固體，無臭無味。它不溶于水，但能在水中形成穩定的水合分散體。當它與熱水經過強烈振蕩混合后，可以分散于水中。此外，它的HLB值通常在3.6-4.0范圍內。
在食品添加劑領域，蒸餾單硬脂酸甘油酯有著廣泛的應用。在冰淇淋中，它可以改善冰淇淋的內部組織結構，使其口感清爽，保型性好；在糖果和巧克力中，它可以降低粘性，防止砂糖結晶和油水分離，提高口感和增加表面的光澤；在面包、蛋糕等烘焙產品中，它可以延長產品貨架期，使其具有均勻的結構和較大的體積；在口香糖中，它可以提高口香糖的柔軟性。
在工業領域，蒸餾單硬脂酸甘油酯也發揮著重要作用。它可能作為乳化劑、潤滑劑和分散劑，用于各種工業產品的生產中，以改善產品的質地和性能。
在農業和化工行業，蒸餾單硬脂酸甘油酯的具體應用可能較為特定。例如，在米粉條的生產中，它可以作為乳化劑，提高米粉制品表面的光潔度，防止米粉老化。在化工生產中，它可能作為某些化學反應的助劑，參與特定的化學反應過程。
關于蒸餾單硬脂酸甘油酯的用量，它通常根據具體的應用領域和產品需求來確定。在食品添加劑中，其用量需遵循相關標準和規定，確保食品的安全性和合規性。在工業、農業和化工應用中，其用量則需要根據具體的處理對象、處理效果和產品質量要求來確定。
總的來說，蒸餾單硬脂酸甘油酯因其特的物理和化學性質，在食品添加劑、工業、農業和化工行業等多個領域都有廣泛的應用。然而，在使用時，需要注意其安全性和環保性，避免對環境造成不必要的污染。
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