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梨糖醇還具有保濕和穩定食品結構的作用,有助于延長食品的保質期,山梨糖醇具有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,但其熱值與蔗糖相近。對于軟飲料,山梨糖醇的使用量可達1.3g/L;冷飲中可達70g/L;糖果中可達21g/kg;焙烤食品中可達50g/kg;布丁類中可達8g/kg;糖衣中可達0.5g/kg;裱花中可達280g/kg。山梨糖醇為白色無臭結晶性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭,有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。它易溶于水(1g溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。
所屬分類:食品添加劑/甜味劑
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