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富馬酸是一種無色、易燃的晶體,由丁烯衍生出的羧酸,具有水果酸味,酸味較強,約為檸檬酸的1.5倍。在食品工業(yè)中,富馬酸被廣泛用作酸度調(diào)節(jié)劑,可以用于調(diào)整食品的酸堿平衡,增強食品的風(fēng)味。以下是富馬酸在食品工業(yè)中的主要用途:
富馬酸在食品中的主要作用是作為酸度調(diào)節(jié)劑。它可以用于碳酸飲料、果汁飲料、生面濕制品、口香糖等食品類別,適量的富馬酸可以增強這些食品的酸味,提升消費者的口感體驗。在碳酸飲料中,大使用量為0.3g/kg,在果汁飲料和生面濕制品中,大使用量為0.6g/kg,而在口香糖中,大使用量為8g/kg。
富馬酸具有很強的緩沖性能,可以保持水溶液的pH值維持在3.0左右。這對于適宜在pH值3.0左右發(fā)揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義。因此,富馬酸常常被用作有鹵亂復(fù)配防腐劑等的主要成分之一
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