甘露寡糖一般為白色或類白色粉末，無臭或稍有特異氣味。它具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，能夠在多種條件下保持其結構和功能。此外，甘露寡糖還具有非吸收性。
由于甘露寡糖是混合物，其分子式也因所含甘露糖分子的數(shù)量和連接方式而異。一般來說，甘露寡糖的分子式可以表示為(C?H??O?)n，其中n表示甘露糖分子的數(shù)量。
甘露寡糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。它可以增加食品的口感和風味，同時由于其低熱特性，有助于控制食品的總熱量。此外，甘露寡糖還能延長食品的保質(zhì)期，提高食品的穩(wěn)定性。
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