西梅以甜味為主,帶有輕微的酸味,果皮還帶有一絲澀澀的口感,靠近果核處更甜。李子品種不同其味道差距很大,部分李子都是酸味重,甜味較少,而成熟透的李子也有很甜的,不過果皮處都是酸的,靠近果核處也很甜。
西梅女神樹苗果型大,單果重125——200克。果肉金,離核,可溶性固形物含量18%左右,充分成熟時甜香味濃,有菠蘿、柿子等多種果香。8月下旬成熟,果實長卵形,果皮全面藍黑色,十分奇特美麗。 果實硬質(zhì),好耐儲運,室溫條件下可自然存放1個月,保鮮儲存可儲至元旦、春節(jié)。好高產(chǎn),一般栽種后2年少量見果,3年生單株產(chǎn)量28公斤,6——8年生單株產(chǎn)量達54公斤,667平方米(1畝)產(chǎn)量可達3000——3500公斤。
西梅藍蜜李子苗8月下旬成熟,單果重60棵左右,離核、硬肉質(zhì),樹體自花結(jié)實,極豐產(chǎn),抗病蟲性。果樹適應(yīng)性好,全國李、杏適栽區(qū)均可栽培。國內(nèi)種植數(shù)量較少,市場價值高。果型奇特,是發(fā)展商品果、采摘園規(guī)劃的新優(yōu)品種。值得大力發(fā)展。 定植第二年6月中旬,待新梢長至70——80厘米時應(yīng)及時噴益富源植物營養(yǎng)液,間隔15——20天再噴1次,以控制樹勢、促進花芽分化。花謝后15天至硬核期以前,幼果長至蠶豆粒大小時,進行疏果,先將病蟲果、畸形果、小型果全部疏除,再摘除過密的幼果,每隔8厘米留1個果,使果均勻分布。
與中國的話梅不同,西梅糖分很高,所以不需要腌制,也不必添加任何糖、鹽等調(diào)味品。不去核、不發(fā)酵,直接高溫脫水,就可以制成西梅干食用。西梅本身含有天然抗氧化劑,其含量在水果中,這不僅可防止果肉本身腐壞,還可幫助食用者延緩衰老。國外很多運動員,特別是長跑運動員都有每天吃西梅的習慣,可以減緩肌肉的衰老。
西梅是水果中補充維生素A的佳來源。維生素A是一種脂溶性維生素,能促進人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成,對保護視力,維持肌膚、頭發(fā)健康都極為重要。此外,西梅中所含的鉀比較豐富,鉀對保持肌肉彈性,維持人體電解質(zhì)平衡起著重要作用,同時還有助于人體代謝過程中釋放能量,對減肥有一定幫助。西梅含鐵也很豐富,鐵是構(gòu)成血紅蛋白的原料,能攜帶血液中的氧分,尤其是對孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒極為重要。西梅中還富含膳食纖維和抗氧化劑。膳食纖維能促進腸道蠕動,俗稱"腸道清道夫", 對防治結(jié)腸腫瘤、心血管疾病都有幫助。
生產(chǎn)工藝 ①生產(chǎn)工藝流程:原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。 ②工藝要點: 原料選擇:選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。 腌漬:每100公斤鮮果加食鹽12~15公斤,明礬200克,放一層梅果撒一層鹽礬,在缸內(nèi)腌漬7~10天,每隔兩天翻動一次,使鹽分滲透均勻。 曬干:待梅果腌透后,撈出曬干制成梅坯。 漂洗:曬干后的梅坯放入清水中浸泡,洗去多余的鹽分。 日曬:脫鹽后撈出日曬,曬干后入缸貯藏備用。 配料及配汁:100公斤梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3公斤,香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液,再加入其它輔料,攪拌均勻,投入梅坯浸泡。 干燥:將吸足汁液的梅坯起出,曬干。 包裝:先在西梅上均勻噴以香草香精,然后包裝。 ③產(chǎn)品質(zhì)量要求:外表呈"霜粉狀",果肉干皺成紋,不粘手,味香略有咸味,甜酸適口
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