柿(Diospyros kaki Thunb.),是柿科柿屬喬木植物。其葉呈橢圓形或近圓形,新葉稀疏且有柔毛,老葉上面是深綠色,有光澤,下面綠色,有柔毛或無毛;花雌雄蕊異株,稀雄株有少數雌花,雌株有少數雄花;果形多種,有球形,扁球形;果肉較脆硬,老熟時果肉變成柔軟多汁,呈橙紅色或大紅色等。柿花期5-6月,果9-10月。
柿子原產于中國長江流域,現在各省、區多有栽培,同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適中性土壤,較能耐寒,較能耐瘠薄,抗旱性強,但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法;通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
明清以來,隨著栽培面積增多,被選育出來的品種也大大增多,有關品種記載的文獻也大量出現。如《雜荒本草》《街巷漫筆》《學圃雜疏》《本草綱目》以及各地的地方志上都有柿品種名稱的記述。據不完全統計柿品種已在74個以上,這些品種是:牛心柿、蒸餅柿、蓋柿、塔柿、滿紅、黃柿、朱柿、柿、火盆柿、方柿、四棱柿、六棱柿、干瓤柿、火珠柿、綠柿、海門柿、罐柿、無核柿、雞心柿、鴨子柿、鹿心柿、四縫柿、鏡面柿、杵柿、雁過紅、火罐柿、四溝柿、花蓋柿、牛奶柿、銅盆柿、漆柿、胡柿、寒柿、大柿、寶蓋柿、方蒂柿、山柿、朱紅柿、扁花柿、方頂柿、木柿、油柿、廠香柿、社柿、扁柿、鐘柿、日柿、念珠柿、天浸柿、蟆柿、蓮子柿、花心柿、小柿、紅珠柿、阿柿、缽盂柿、一點紅、重蒂柿、胭脂柿、釣柿、斗底紅、紅柿、真珠柿、梅花柿、油猴角柿、干柿、砂糖柿、水柿、橙柿、棗柿、重臺柿、謬柿、青皮柿、松陽柿。
在柿栽培過程中,由于人們的選擇,以及嫁接技術的應用,果實性狀的演變客觀上總是保留了人們喜愛的性狀,即由小果向大果演變,由味淡的向味甜的演變,由有核的向無核的演變,由色澤差的向色澤艷麗的方向演變,縱溝深的向無縱溝方向演變等等。如磨盤柿,眉縣個心柿、安溪油柿、富平尖柿;另外,也有一些具有特殊性狀的小果型品種被保留下來,如一口甜、蜜蜜罐、一串鈴、燈籠紅、金瓶柿、黑柿等,是因為它們顏色特殊、味甜、口感好的緣故。
柿樹是深根性樹種,又是陽性樹種,喜溫暖氣侯,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適生于中性土壤,較能耐寒,但較能耐瘠薄,抗旱性強,不耐鹽堿土。 枝葉萌發溫度一般要求氣溫在12℃以上,故較一般落葉果樹遲。柿宜溫暖氣候,也相當耐寒,由于中國北方日照充足,雨量適中,花量、座果數、產量及品質皆優于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃,冬季極端氣溫在-20℃以上,適年降水量在500-700毫米。柿對地勢和土壤要求不嚴,不論山區、平地或沙灘均可生長,但以土層深厚、排水良好而能保持相當濕度的土壤為好,對土壤酸堿度要求不嚴,pH6-7.8為宜。
柿的花序是由3朵小花組成的小聚傘花序,雌花在花芽分化過程中,兩側的小花中止分化(個別品種偶有發育完全的側花出現),托葉的腋葉中常可看到干枯的痕跡,中間的小花分化正常,于是形成了花型較大的腋生單花;雄花型花序中,中央花和兩側花都能正常發育,完成花芽分化,于是仍保持腋生花序狀態。雌花中雄蕊有不同程度的退化,有的僅存花絲,有的尚有空藥或有不稔花粉,偶然也能發現個別正常的花粉,這樣又可分為雌花和雌花型完全花兩種;在雄花中雌蕊也有不同程度的退化,有的雌蕊已全部消失,有的僅有子房的雛形,有的有子房而無花柱,有的也有花柱而無柱頭,也有雌蕊很完整沒有退化的,這樣也可分為雄花和雄花型完全花兩種。
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