杏(Prunus armeniaca L.),薔薇科李屬落葉喬木植物,其樹冠開闊,樹形呈圓頭形,樹枝為紅褐色;葉似橢圓形,先端短尖,葉面無毛或僅背面有簇毛;花芽在枝側集生,每個花芽只生一花,花比葉子先開,花瓣白色或淡粉紅色;果實近球形,果皮黃色,白色或紅色,皮上有細柔毛,果肉為黃色或乳白色;果核平滑;種仁味苦或甜;花期3~4月,果期6~7月。 [16]《說文解字》:“杏,果也。從木、向(可)省聲?!泵纷釉谀旧现?,故得名杏。
杏種子味苦、微溫;有小毒;歸肺、大腸經;具降氣止咳平喘、潤腸通便之效;樹根具有的功效,主治杏仁中毒;葉具有利濕,明目的功效,主治水腫,皮膚瘙癢,目疾多淚,癰瘡瘰疬,在《滇南本草》中有記載。 [19]杏除了藥用,還是醫術高超,醫德高尚的代名詞,三國時期醫生董奉贈醫送藥不收分文,只讓種杏樹,后還用杏樹結出的杏子與人換谷子,用來賑濟貧民,后來就有“杏林圣手”這一稱贊醫德的名詞出現。
杏久經栽培,中國杏的主要栽培品種,按用途可分以下三類。食用杏類:果實大形,肥厚多汁,甜酸適度,著色鮮艷,主要供生食,也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分為三類:果皮黃白色的品種,如北京水晶杏、河北大香白杏;果皮黃色者,如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等;果皮近紅色的品種,如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優良的食用品種。
河北大香白杏:又名真核香白杏,屬鮮食優良品種,果大,平均單果重120克,大果重180克,果皮薄,底色黃白,陽面著紅暈,肉質細膩,汁液充沛,香味濃郁,酸甜適口,含可溶性固形物13.6%,離核,甜仁,品質,果實6月中下旬成熟,較耐貯運。
金媽媽杏:為蘭州農家品種。果實近圓形,果頂圓,梗洼深而廣,縫合線明顯而淺,兩側片肉對稱。果皮底色橙黃,陽面有鮮紅暈,并有深紅色斑點;果肉橙黃色,肉質細軟,味甜多汁,可溶性固形物含量14.2%。平均單果重46.3克,大達60克。半離核,甜仁。果實6月下旬成熟,發育期80天左右。該品種外觀美,適應性強,極豐產,為優良的鮮食杏,也可用于加工制成杏脯。
溫馨提示:實熱體質的人多食杏容易發熱,會加重口干舌燥、便秘等上火癥狀。杏的種仁,即杏仁,有甜、苦之分,其中苦杏仁有毒,成人吃40-60粒,小孩吃10-20粒,就有中毒的危險,需要用涼水浸泡后才能食用,如將杏仁制成杏仁茶,既好吃,又安全。
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