?環糊精糖基轉移酶(Cyclodextrin Glucanotransferase,簡稱CGTase)是一種重要的酶類,它能夠將淀粉轉化為環糊精?。
環糊精糖基轉移酶還可以用于制備其他高附加值產品,如2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖等。
?環糊精糖基轉移酶的作用原理是通過催化反應將葡萄糖單元轉移到其他糖分子上,而形成環狀結構的環糊精?。
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