分子式可能為C18H32O16，這代表了一種特定類型的低聚半乳糖。但更一般地，我們使用(C5H11O5)n來表示其分子式。
低聚半乳糖通常呈無色透明或淡黃色糖漿狀，具有良好的溶解性和穩定性。其甜度僅為蔗糖的20%~40%，口感清爽，不會過度影響食品的整體風味。
保濕性，且在pH為中性條件下有較高的熱穩定性。此外，低聚半乳糖對酸和熱都有很強的穩定性，在加工過程中不易分解，因此被廣泛應用于食品工業中。
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