雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋理想的替代品，有乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,飼料等產品的理想原料,較雞蛋有著更為的性。
在糕點、面包、餅干上的應用：
能增加產品的營養價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。
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在冰淇淋上的應用：
雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產品的風味
蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂，在食品工業中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養配方食品等。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。
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