相對密1.1607熔點248℃（產生氣體并分解）。是氨基酸系列中結構為簡單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團。
【用途一】
用作生化試劑,用于醫藥、飼料和食品添加劑。
【用途二】
用于制藥工業、生化試驗及有機合成
【用途三】
甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
1.食品級甘氨酸主要作營養增補劑和食品添加劑:利用其甜味作調味劑,甜味劑,與谷氨酸鈉,DL－丙氨酸,枸椽酸等配合使用于含醇飲料，供合成清酒和清涼飲料作酸味矯正劑，緩沖劑，腌漬醬菜和甜醬；醬油、醋、果汁的添加劑，作用是改善食品風味、味道、保持原色，提供甜味；利用對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，可用作魚糜制品、花生醬等防腐劑；利用甘氨酸具有氨基和羧基，為兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等味感能起緩沖作用；利用其金屬螯合作用，具有抗氧化性、還可作食品釀
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