常用中文名:番茄紅素
常用英文名:Lycopene
分子式:C40H56
分子量:536.873
密度:0.9±0.1 g/cm3
沸點:660.9±30.0 °C at 760 mmHg
熔點:172-173°C
閃點:350.7±19.4 °C
儲存條件:?70°C
番茄紅素是脂溶性色素,可溶于其他脂類和非極性溶劑中,不溶于水,難溶于強極性溶劑。純的番茄紅素雖然不溶于水,但當它與某些物質如蛋白質結合形成復合物時,則具有較高的溶解度。
食品營養強化的目的是為人們提供較高營養價值的食品使其獲得全面合理的營養滿足生理生活和勞動的正常需要維持和提高人體的健康水平。其重要的現實意義和作用在于：
減少營養缺乏病或因營養缺乏引起的*可見強化食品在醫療衛生方面與預防接種有相同效益能為國家節省相當的醫療費用。
除了植物中具有番茄紅素等類胡蘿卜素以外,一些微生物,如紅法夫酵母,藻類,成團泛菌的某些種等都可以產生類胡蘿卜素,特別是紅發夫酵母和綠藻,的蝦青素產量相對較高,今年來對酵母和大腸桿菌的遺傳改造也使得本省不產類胡蘿卜素的微生物可以進行這類物質的合成。
番茄紅素是合成品番茄紅素晶體為紅色,幾乎不溶于水,溶于氯仿等有機溶劑,對熱、光、空氣和濕度均敏感,容易氧化。天然品番茄紅產品為深紅色油溶性分散物,具有一定的黏性。番茄紅素生產廠家食品級番茄紅素番茄紅素生產廠家食品級番茄紅素
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