低聚半乳糖的分子式因其結構復雜且可能包含不同聚合度的半乳糖單元，因此通常表示為(C5H11O5)n，其中n為2-8，表示其由2到8個半乳糖單元組成。
動物的乳汁中存在微量的GOS，低聚半乳糖具有低甜度、低熱量、高保濕性等特點，且對酸和熱都有很強的穩定性。
低聚半乳糖通常呈無色透明或淡黃色糖漿狀，具有良好的溶解性和穩定性。其甜度僅為蔗糖的20%~40%，口感清爽，不會過度影響食品的整體風味。
用途：低聚半乳糖在食品工業中主要用作甜味劑、膳食纖維和益生元。它廣泛應用于嬰幼兒食品、乳制品、飲料、烘焙食品等多個領域，以改善食品的口感和營養價值。
用法用量：在食品中的添加量會根據具體產品的配方和口感需求來確定。由于低聚半乳糖的甜度較低，因此可能需要與其他甜味劑配合使用以達到所需的甜度。同時，其添加量也需符合相關法規和標準的規定。
保濕性，且在pH為中性條件下有較高的熱穩定性。此外，低聚半乳糖對酸和熱都有很強的穩定性，在加工過程中不易分解，因此被廣泛應用于食品工業中。
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