水蘇糖的分子式通常為C24H42O21，但也有資料給出C24H44O22的分子式，這可能是由于水分含量或不同文獻的表述差異所致。在大多數情況下，C24H42O21是更為常見的表示方式。
水蘇糖還具有良好的熱穩定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩定性有所下降。此外，水蘇糖在80℃以上具有著色性，可以加入焙烤食品中，使食品呈現出誘人的焦黃色。
用途：水蘇糖可用作動物飼料的添加劑，為益生菌提供養料。
用法用量：具體用量需根據動物的種類、年齡、生長階段以及飼料配方等因素來確定。建議在使用前咨詢的營養師或飼料配方師以獲取準確的用量指導。
這可能是由于水蘇糖可能以不同的水合形式存在或存在不同的測定方法導致的。為了準確性，建議在實際應用中參考具體產品的說明書或相關標準。
性狀：水蘇糖為白色粉末狀物質，微甜，甜度約為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。水蘇糖具有良好的熱穩定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩定性有所下降。此外，水蘇糖還具有一定的保濕性和吸濕性，但其程度均小于蔗糖但高果糖漿。
農業：
在農業領域，水蘇糖可能作為植物生長調節劑或土壤改良劑使用，以改善作物的生長環境和提高作物的產量和品質。然而，這方面的研究和應用尚處于起步階段，需要進一步的研究和驗證。
