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理化性質：為無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味和酸味。其性質不穩定，易受光、熱和氧化等因素的影響，容易失去活性。
功能作用：在食品工業中主要用作營養增補劑、抗氧化劑和護色劑。例如，它可用于天然果汁中，防止維生素 C 的氧化和色變。在發酵面制品中，可用作面粉處理劑，促進發酵、防止氧化，改變面包和食品的風味。
使用標準：我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，其用于發酵面制品，大使用量為 0.06g/kg，在冷凍米面制品中大使用量為 0.6g/kg（以 L - 半胱氨酸鹽酸鹽計）。
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