甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營養(yǎng)性甜味劑。其甜度約為蔗糖的30~40倍，但熱量極低，因此在食品工業(yè)中常被用作低熱量甜味劑。
甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。需要注意的是，當(dāng)甜蜜素的濃度大于0.4%時，可能會帶有苦味。
用法用量：根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760）的規(guī)定，甜蜜素在不同食品中的使用量有嚴格限制。
應(yīng)用：甜蜜素廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、調(diào)味品、酸奶、冰淇淋等各類食品中，以增加其甜度應(yīng)用：甜蜜素廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、調(diào)味品、酸奶、冰淇淋等各類食品中，以增加其甜度。
在醬菜、調(diào)味醬汁、配制酒、糕點、餅干、面包、雪糕、冰激凌、飲料等食品中，其大使用量為0.65g/kg；在蜜餞中的大使用量為1.0g/kg；在陳皮、話梅、話李、楊梅干等食品中的大使用量為8.0g/kg。
應(yīng)用：甜蜜素在工業(yè)和化工領(lǐng)域也有應(yīng)用，如用于制造化妝品、牙膏、口香糖、藥品、香精、香料和煙草制品等。
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