異麥芽酮糖是一種天然糖類，早從甘蔗、蜂蜜等產品中發現。它是蔗糖的一種異構體，由葡萄糖和果糖以α(1→6)糖苷鍵相連而成。
異麥芽酮糖在食品工業中主要用作甜味劑，因其甜度適中、口感好、穩定性強而廣受歡迎。它可應用于糖果、飲料、糕點、面包、果醬等多種食品中，既能單使用，也能與蔗糖混合使用。
這些行業可能會利用異麥芽酮糖的低熱量、穩定性強等特點，開發新的產品或改進現有產品的性能。然而，具體的用途和用法用量需根據具體產品的需求進行研究和確定。
分子式：C12H22O11·H2O（也有資料顯示為C12H22O11，但考慮到其含有結晶水，C12H22O11·H2O更為準確）
物理狀態：異麥芽酮糖是一種結晶狀的雙糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。
溶解性：室溫下，異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加。
雖然異麥芽酮糖在食品添加劑領域有廣泛應用，但在工業、化工、紡織行業、農業和飼料等方面的具體用途和用法用量相對較少提及。
