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α-環糊精，也被稱為阿爾法環糊精、環六糖、環狀麥芽六糖，是一種由直鏈淀粉在由芽孢桿菌產生的環糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環狀低聚糖的總稱。它具有白色結晶的外觀，在水中形成的結晶是針狀晶體，且其在水中的溶解度隨溫度的升高而增加。
α-環糊精具有一系列優良特性。它不具有吸濕性，但容易形成各種穩定的水合物，多能吸收6.6個水分子（含水量11.9%）。此外，它也不溶于一般有機溶劑，但能溶于二甲基甲酰胺（54%）。
在食品添加劑領域，α-環糊精的應用廣泛。它主要用于穩定水包油乳液，控制不可混合液體的溶解度和分散性，掩蓋食品中的不良氣味和味道，以及穩定和保護化合物免受光、熱和氧化的影響。此外，α-環糊精還可以用于生產糖霜、面糊蛋糕、海綿蛋糕、蛋黃醬等產品，甚至可以作為無麩質和無蛋烘焙產品的乳化劑替代品。
在工業領域，α-環糊精同樣具有重要價值。它可以用作還原劑，用于染料、造紙、制革、化學合成等工業中。同時，α-環糊精也具有良好的水溶性，環狀分子內側具有疏水性，能包結脂溶性物質，因此也常被用作某些化學反應的原料或助劑，提高產品的溶解度和穩定性。
在農業和化工行業，α-環糊精的應用也在逐步拓展。例如，它可以用于棉織物及有機物的漂白，處理含鉻廢水，以及作為某些化工產品的穩定劑、乳化劑和矯味劑等。
至于α-環糊精的具體用法用量，這通常需要根據產品的特性、生產工藝以及相關的法規和標準來確定。因此，在實際應用中，建議根據具體情況進行適量添加，并遵循相關的標準和規定，以確保產品的質量和安全性。
總的來說，α-環糊精因其特的理化性質和廣泛的應用領域，在食品添加劑、工業、農業和化工行業等多個領域都發揮著重要的作用。隨著科技的不斷進步和應用領域的拓展，α-環糊精的用途和用法用量可能會有更多的研究和應用。
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