甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營養型合成甜味劑。其甜度約為蔗糖的30至40倍，但價格僅為蔗糖的3倍左右。甜蜜素因其甜度高、價格低、穩定性好等特點，在食品工業中得到了廣泛應用。
用途：甜蜜素在農業領域的應用也較為有限。雖然理論上可以作為某些植物生長調節劑的成分之一，但實際上在農業生產中直接使用甜蜜素的情況較少。
性狀：甜蜜素通常為白色結晶性粉末，無臭，味甜，對光、熱穩定，但易受食品本身的氧化、光照等環境因素而分解降解。其熔點較高，大于300°C。
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