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用途：改善面團(tuán)的韌性和延展性，增加烘焙食品的口感；幫助乳蛋白凝固，用于制作奶酪、酸奶等乳制品；加速肉類的脫水和嫩化，使肉質(zhì)更加鮮嫩。
肉制品：將胃蛋白酶溶解在水中，再涂抹在肉上或者加入到肉制品原料中。每100公斤肉制品中添加0.01~0.05公斤胃蛋白酶。
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用途：去除紙漿中的木質(zhì)素和半纖維素，使紙張更加白凈；去除皮革中的毛髓和角質(zhì)層，使皮革更加柔軟；作為飼料添加劑，有助于動物對飼料的消化吸收。
紙漿和造紙工業(yè)：將胃蛋白酶溶解在水中，再加入到紙漿中。每噸紙漿中添加0.05~0.1公斤胃蛋白酶。
皮革工業(yè)：將胃蛋白酶溶解在水中，再加入到皮革中。每100公斤皮革中添加0.01~0.03公斤胃蛋白酶。
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由于胃蛋白酶是一種具有生物活性的酶，其穩(wěn)定性和活性可能受到多種因素的影響，如溫度、pH值、離子強(qiáng)度等，因此在使用過程中需要特別注意這些因素的影響。
簡介：胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞分泌。在胃酸的刺激下，胃蛋白酶原被激活成胃蛋白酶，具有分解蛋白質(zhì)的功能。
性狀：胃蛋白酶通常呈現(xiàn)為白色或淺黃色的粉末或顆粒，易溶于水，且在酸性環(huán)境中具有較高的活性。
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