醬香型白酒口感回味悠長的原因
其他香型白酒，只經(jīng)過2~3次發(fā)酵，多5次發(fā)酵，而醬香型白酒需經(jīng)過8次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵，發(fā)酵期長達9個月，次數(shù)和累積時間均是所有香型中高的。經(jīng)過長時間的反復(fù)發(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味成分自然遠比其他香型的白酒多得多。
在相同工藝條件下，醬香型白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，其實質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學(xué)反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化。呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化上同樣適用。今天我們具體來了解一下醬香型白酒的口感是怎樣的，為什么醬香白酒口感回味悠長。
醬香型白酒
醬香型白酒在53°時酒精分子和水分子結(jié)合得很牢固。53°，是先輩們釀酒得到的寶貴的一個度數(shù)。這不是刻意的追求與發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)，只有在53°時酒精分子和水分子結(jié)合得牢固。53°醬香白酒的酸度高，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，適當(dāng)飲用效果明顯。53°醬香白酒不僅口感順滑，還具有持久留香、回味悠長的特點。其酒質(zhì)明亮，略有微黃，醬味，開瓶即有香氣襲來，令人陶醉。
醬香型白酒酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。酒中酸味物質(zhì)均為有機酸，主要包括乙酸、、丁酸、己酸及其它脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒重要的味感劑，也是新酒老熟的有效催化劑，對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能給人以爽快、的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒出現(xiàn)甜味或回甜感。
醬香型白酒甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是受人類歡迎的味感。酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、等醇類物質(zhì)；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質(zhì)；D-、D-色氨酸等多種。醬香白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少則酒無回甜感尾淡。
尊貴定制酒，近年來一直酒水行業(yè)新風(fēng)尚，其采用酒廠直供模式，，通過國內(nèi)的智能化平臺，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經(jīng)典國酒，為幸福而生！
記錄珍貴時光，收藏美好記憶，愿幸福時刻如白酒般，愈發(fā)醇香，源遠流長。
醬香型白酒大多數(shù)是53度的含義
醬香型白酒供應(yīng)53度有什么含義？這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的口感，53度的醬香酒是口感醇厚好的，不相信的朋友可以對比不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細膩，回味悠長。
53°，那是一種恰到好處的狀態(tài)。回味人生，如果背負的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。
53°，是以時間來界定的標(biāo)準。先輩們恪守著七輪醬酒工藝，用原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。
醬香型白酒
53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶。而這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的越來越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是。
所以消費者在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數(shù)都是在53度的，如果哪款酒度數(shù)不在53度，你就要有點懷疑了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。
真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無沉淀物，酒線細長，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細膩，回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是低的。
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醬香型白酒怎樣儲藏效果好
貴州醬香型白酒是糧食造的，糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些成分又會形成醛和酸當(dāng)被蒸餾出來后，所以就有喉嚨的感覺，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。因為白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種的香氣。
貴州醬香型白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。
醬香型白酒
在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
存貴州醬香型白酒好用陶瓷酒壇，因為陶瓷酒壇經(jīng)長時間存放，水分就會通過陶瓷壇壁透出來，對原酒陳釀過程中有很好的催陳效果；陶瓷酒壇不透光，避免了光對酒的化學(xué)反應(yīng)，能很好的保持酒的本質(zhì);陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過長期貯存，低沸點物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、和水分子之間的締合加快，香和味達到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔，好不要用玻璃酒壇來存酒：原因是玻璃瓶裝酒受熱，酒很容易向外蒸發(fā)，揮發(fā)掉酒中大量的水分，而且玻璃瓶還會受陽光的照曬，光線也會對酒起到氧化劑的作用，所以對酒的本質(zhì)來說也是個不利的因素。 在長時間的貯存過程中，貴州醬香白酒中的分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了分子的束縛力，降低了分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
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醬香型白酒的來源
醬香型白酒亦稱茅香型，其醬香，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈遹明，色澤微黃。以醬香為
主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復(fù)雜、柔順含滬(瀘香)，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠
長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(酒有扣杯隔日香的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而
不變。醬香型白酒是白酒中的一種，也有著較長的發(fā)展歷史，積淀了一定的文化，下面我們一起來看看醬香型
西的酒文化吧大福酒業(yè)采用本地紅高粱之精華，秉承鎮(zhèn)醬酒特釀造。一年為一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，從投料到產(chǎn)品出廠經(jīng)過30多道工序，165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間精心釀造，從生產(chǎn)儲存到出廠歷經(jīng)至少5年以上。大福酒業(yè)集團出品的醬香型白酒，整個釀造過程道法自然，因地制宜，順應(yīng)春夏秋冬的自然交替規(guī)律，讓高梁與小麥之精魂和美酒河之水與四季之華韻渾然融合為一體，堪稱天，地 ，人的和諧統(tǒng)一。目前酒廠主導(dǎo)有“大福”“大福人家” “乾子號” “黔財老窖”“美久河”等多個系列。選用純糧醬香基酒和復(fù)窖年份老酒反復(fù)勾調(diào)，具有醬香，幽雅細膩，綿柔醇厚，空杯留香的特點。
鎮(zhèn)位于赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地，有著認定的7.5平方公里地理標(biāo)志保護區(qū)。的醬香酒則是產(chǎn)自以貴州省仁懷市鎮(zhèn)為中心的河谷地域。而河谷大致分為兩個地段：一為中上游地段的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域;二為中下游地段是醬香酒生產(chǎn)區(qū)域。
鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)區(qū)域南起魯班文政為界，北至河谷沙灘鄉(xiāng)吳公巖為界，途經(jīng)赤水河沿岸的鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)。南北界地段大約50公里，東西界地段距離約10公里。南端海拔高度約500米，北端海拔高度約380米，東側(cè)地段海拔高度約500米，西側(cè)海拔高度約420米，大致成長方形地段，占地面積約500平方公里。
很多人知道這一帶產(chǎn)醬香酒，卻不知道這里有釀造美酒的“門暗器”。
鎮(zhèn)的醬香白酒為啥不可“復(fù)制”？
鎮(zhèn)是生產(chǎn)醬香酒的地方，并以酒文明。很多地方都去按照醬香酒的12987工藝生產(chǎn)醬香酒。但是口感就有點不一樣了，、郎酒、北大倉等等這些都并非是本地的生產(chǎn)。這些酒雖然是按醬香酒的工藝去生產(chǎn)，但是口感酒復(fù)制不了。下面我們來看看
1、地理環(huán)境。鎮(zhèn)上比其他地方的是水源、氣候、空氣。水源：鎮(zhèn)上有的的赤水河，被譽為全國的美酒河。氣候：冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與酒的釀造過程。風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造酒微生物的棲息和繁殖。空氣：鎮(zhèn)的酒廠上千家，每家酒廠都是鋪滿的微生物，而且鎮(zhèn)上都是酒廠，基本上整個鎮(zhèn)的空氣都是被微生物籠罩。像鎮(zhèn)這種地理環(huán)境，有哪個地方的能比呢。空氣里面的微生物密集程度是相當(dāng)?shù)母撸渌胤礁灸７虏涣恕?/p>
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