簡介：異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖或異構(gòu)蔗糖，是一種天然存在的雙糖，少量存在于蜂蜜、甘蔗汁等物質(zhì)中。它主要由葡萄糖和果糖以α-1,6糖苷鍵連接而成，是一種結(jié)晶狀的還原性二糖。

外觀：異麥芽酮糖為白色結(jié)晶，晶體比白砂糖稍細(xì)，失水后不呈結(jié)晶狀。
甜度：甜度約為蔗糖的42%，且甜味特性與蔗糖相似，不隨溫度變化。

溶解度：室溫下溶解度約為蔗糖的一半，但隨溫度升高急劇增加，80℃時(shí)可達(dá)蔗糖的85%。
穩(wěn)定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩(wěn)定性，對(duì)大多數(shù)細(xì)菌和酵母有抗性。

遮蔽異味：異麥芽酮糖對(duì)DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等有很好的掩蓋效果。
穩(wěn)定劑：在酸性食品中，異麥芽酮糖比蔗糖更穩(wěn)定，能保持產(chǎn)品的甜味和滲透壓。

工業(yè)添加劑：在某些工業(yè)領(lǐng)域，異麥芽酮糖可能作為添加劑使用，以提高產(chǎn)品的某些性能或穩(wěn)定性，但具體應(yīng)用領(lǐng)域和用法用量需根據(jù)產(chǎn)品特性和需求確定。

由于異麥芽酮糖在不同領(lǐng)域和產(chǎn)品中的用途和性能要求不同，其用法用量也會(huì)有所差異。因此，在使用異麥芽酮糖時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品特性和需求確定合適的用法用量，并遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

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