酸棗(Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow.),鼠李科棗屬木本植物。小枝呈“之”字形彎曲,褐色,托葉刺有2種,一種直伸,另一種常彎曲;葉片為橢圓形至卵狀披針形,邊緣有細鋸齒;花為黃綠色;果實小,接近球形或短矩圓形,熟時紅褐色,味酸。花期6—7月,果期8—9月。 酸棗因果肉酸甜可口,故名酸棗。
種植種植喜溫暖干燥氣候, 耐旱,耐寒, 耐堿。適于向陽干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培,不宜在低洼水澇地種植。 用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖: 在春季發芽前和秋季落葉后,將老株根部發出的新株連根劈下栽種, 方法同定植。育苗田在苗出齊后進行淺鋤松土除草,冬至前要進行2-3次。苗高6-10cm時每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時每1hm2追施過磷酸鈣180-225kg。為提高酸棗座果率, 春季須進行合理的整形修剪,或進行樹形改造, 把主干1m以上的部位鋸去,使抽生多個側枝, 形成樹冠; 也可進行環狀剝皮,在盛花期, 離地面10cm高的主干上環切1圈,深達木質部, 隔0.5-0.6cm再環切1圈,剝去兩圈間樹皮即可, 20日左右傷口開始愈合,1個月后傷口愈合面在70%以上。種子繁殖:9月采收成熟果實, 堆積,漚爛果肉,洗凈。春播的種子須進行沙藏處理, 在解凍后進行。秋播在10月中、下旬進行,按行距33cm開溝, 深7-10cm,每隔7-10cm播種1粒, 覆±2-3cm,澆水保濕。育苗1-2年即可定植, 按2-3m×1.0m開穴,穴深寬各30cm,每穴1株, 培土一半時,邊踩邊提苗, 再培土踩實、澆水。
酸棗屬于原始品種,通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗,也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為:蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分,可分為三種;一類是酸甜類,另一類為偏酸類型,還有一種品味不太上口,微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分;一種是核小肉厚,另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中,有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經很難見到,它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前,大概提個月左右。這種棗不但核小肉厚,而且吃起來脆甜微酸可口,外形類似于蘋果。
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