菊粉的分子式可以表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖的單位數。但請注意，這只是一個表示菊粉結構復雜性的簡化方式。
實際分子式中會包含多個果糖分子和可能的葡萄糖殘基，且聚合度（DP）為2~60。在某些資料中，菊粉也被描述為具有C228H382O191的分子式，但這可能是一個特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍適用的分子式。
菊粉一般為白色粉末狀物，無定性態，純品無味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。菊粉熔點約為176至181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。
菊粉可溶于水，微溶于冷水和酒精，在水中溶解度隨溫度升高而增大，10℃時溶解度為6%，90℃為33%~35%。
菊粉在食品工業中主要作為膳食纖維、益生元、脂肪及糖類替代品、質構與口感的改良劑等使用。它可以增加食品的膳食纖維含量，有助于維持正常的腸道功能。
同時，菊粉還具有一定的增稠、穩定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和飲料等食品加工中同時，菊粉還具有一定的增稠、穩定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和飲料等食品加工中。
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