異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結晶水）。
異麥芽酮糖是一種結晶狀的還原性二糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。它無任何異味，甜度約為蔗糖的42%，且甜度不隨溫度變化。
異麥芽酮糖在食品工業中主要用作甜味劑，因其甜度適中、口感好、穩定性強而廣受歡迎。它可應用于糖果、飲料、糕點、面包、果醬等多種食品中，既能單使用，也能與蔗糖混合使用。
在農業領域，異麥芽酮糖的直接應用并不常見。但作為一種天然糖類，它可能在農業生物技術或植物營養方面有一定的研究價值和應用潛力。
物理狀態：異麥芽酮糖是一種結晶狀的雙糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。
溶解性：室溫下，異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加。
在使用異麥芽酮糖時，應遵守食品安全相關法律法規和標準，確保產品質量和安全。
對于不同領域的應用，應根據具體情況進行試驗和驗證，以確定佳的使用方法和用量。
