它主要通過酶法工藝轉化淀粉制得，主要成分為葡萄糖分子間以α-1,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。低聚異麥芽糖具有多種優良特性，如低甜度、低熱量、高穩定性等，因此在多個領域都有廣泛應用。
低聚異麥芽糖一般呈現為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。其粘度與蔗糖相近，具有較強的耐熱、耐酸性和保濕性。這些特性使得低聚異麥芽糖在食品加工和保存過程中具有特的優勢。
用途：低聚異麥芽糖在食品添加劑領域的應用廣泛，可作為蔗糖的替代物，用于生產各種低糖、低熱量的食品。它不僅能保持食品的甜味，還能改善食品的口感和質地。
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