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干辣椒適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變，主要是作為調味料食用。制作方法是用針把辣椒從辣椒尾端穿起來，掛起來放到陽臺通風即可。
因辣椒屬一年生植物，秋末枯萎，湖川一帶居民便在夏秋辣椒高產時將多余的辣椒晾干，留作冬春兩季食用。后來才被人們另外當成一種調味品食用。
發赤作用
外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
對循環系統的作用
辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。
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