產品別名 |
牛排保水劑 |
面向地區 |
全國 |
青島銳思隆食品配料有限公司，專注肉類食品配料的生產和研發；公司是國內早從事五花肉類保水劑開發應用和推廣的公司，所生產的保水護色劑，具有添加量低，保水性穩定，口感真實，顏色佳。目前所合作的五花肉類生產企業，都是行業較具影響力的規模客戶。
歡迎新老客戶咨詢交流和洽談。
銳思創專注肉類食品配料，相關牛排保水劑，請聯系我們。
特點：能賦予醬牛肉傳統的口感并減少加工工序，無需注射穩定產成品出成率在85%左右，口感風味俱佳，具有其它企業產品無法突破的優勢。
功能：本保水劑能迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，從肌理上達到優效果，從而制造出更好的成品。
推薦使用配比：原料肉 牛肉100kg;輔料 鹽2kg、亞硝0.015kg、糖0.5kg、味精0.3kg、料酒1kg、生抽1kg、土豆淀粉1kg、復配增稠劑B2 0.2、醬牛肉保水劑R205 1kg、冰水15kg;
使用方法：將所有輔料與冰水混合溶解均勻后，加入滾揉機內，真空0.08MPA間歇滾揉2小時（20停10）后，送至保鮮庫靜腌40小時后醬鹵，老湯燒開后加入腌制好的肉，升溫到88℃－90℃出鍋，根據肉塊大小鹵煮90－120分鐘出鍋，散貨可關火后再悶2－6小時
銳思創黃瓜條保水劑
適用范圍： 牛肉黃瓜條的注射或各類肉卷、肉串、肉柳的保水和護色。
產品特點：
1.干粉添加，工藝簡單：
2.單使用可提高肉出品率50%以上：
3.與肉蛋白協同結合水能力強，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
滾揉使用：
1.物料準備：將生鮮肉進行緩化切片或切丁等預處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準備各物料：
2.將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中，并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中，間歇滾揉30－50分鐘。
3.倒入料桶中，低溫庫腌制過夜；
牛肉黃瓜條使用：
1.物料準備：將生鮮肉進行緩化切塊或切條處理，按60公斤水加入3公斤本品進行低壓注射，可使出品率至150%－160%，切顏色。
2.按要求成型速凍。
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